ಬಿರಿಯಾನಿ (Biriyani) ಅಂದ್ರೆ ಸಾಕು ಎಲ್ಲರ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುತ್ತೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳು ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಖುಷಿಯ ವಿಚಾರ ಅಂದ್ರೆ ಇಂದು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ವಿಶ್ವ ಬಿರಿಯಾನಿ ದಿನ (World Biriyani Day)ವನ್ನು ಆಚರಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಈ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನದ (Recipe) ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.
ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂಥಾ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲೊಂದು ಬಿರಿಯಾನಿ ( Biriyani). ಬಡವರು, ಶ್ರೀಮಂತರು ಎನ್ನದೆ ಎಲ್ಲರೂ ಇದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ವೆಜ್ (Veg) ಮತ್ತು ಮತ್ತು ನಾನ್ ವೆಜ್ (Nonveg) ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಸವಿಯಹುದು. ನಾವು ಇಂದು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ವಿಶ್ವ ಬಿರಿಯಾನಿ ದಿನವನ್ನು ಆಚರಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಈ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನದ (Recipe) ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.
ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂದರೇನು ?
ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂಬುದು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪದವಾದ ಬಿರಿಯನ್ ಕಾರ್ಡನ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಎಂಬುದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗ ಕುನಾಲ್ ಕಪೂರ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, 'ಫ್ರೈ' ಎಂದರೆ ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ ಆದರೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಾಗಿದೆ, ಹೆಸರು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಆದರೂ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪರ್ಷಿಯಾದಿಂದ ಬಂದಿಲ್ಲ. ಪಲಾವ್ ರೆಸಿಪಿಯ ಪ್ರೇರಣೆಯಿಂದ ಬಿರಿಯಾನಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಇಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪರಿಣತಿ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಿತು,
ಕಲ್ಲಣಬೆ ಸಾಂಬರಿನಲ್ಲಿ ನೀರುದೋಸೆ ತಿನ್ನೋ ಮಜಾನೆ ಬೇರೆ, ಉಡುಪಿ ಕಡೆ ಬಂದ್ರೆ ಮರೀಬೇಡಿ...!
ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೇಯರ್ಡ್ ರೈಸ್ ಡಿಶ್ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹೆಸರಾಂತ ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಮತ್ತು ವಿಮರ್ಶಕ ಪುಷ್ಪೇಶ್ ಪಂತ್, ಬಿರಿಯಾನಿ ಅನ್ನದ ಖಾದ್ಯವಲ್ಲ. ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಗಳ ಮೆಲೇಂಜ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉದ್ದನೆಯ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ
ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿ ರೀತಿ ಬದಲಾವಣೆ
ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭೋಜನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕೋಲ್ಕತ್ತಾದ ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಇದ್ದರೆ ಕೇರಳದ ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳಿರುತ್ತವೆ. ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಬಹಳಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆನಂದಿಸಬೇಕಾದ ರುಚಿಕರವಾದ ಊಟವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಹೈದರಾಬಾದ್ ಬಿರಿಯಾನಿ: ಹೈದರಾಬಾದ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ತನ್ನ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಹೈದಾರಾಬದ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಖ್ಯಾತಿ ಇಲ್ಲಿನ ನಿಜಾ-ಉಲ್-ಮುಲ್ಕ್ ಅವರಿಗೆ ನೀಡಬೇಕಿದೆ, ಅವರು ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಔರಂಗಜೇಬರಿಂದ ಹೈದರಾಬಾದ್ನ ಹೊಸ ಆಡಳಿತಗಾರರಾಗಿ ನೇಮಕಗೊಂಡರು. ಇಲ್ಲಿನ ಬಾಣಸಿಗರು ಸೀಗಡಿಗಳು, ಕಾಡುಕೋಳಿಗಳು, ಜಿಂಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಲದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು 50 ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಇದ್ರೆ ಚಿಕನ್ ಸೈಡಿಗಿಡಿ, ಮಟನ್ ಟೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ
ಅವಧಿ ಬಿರಿಯಾನಿ: ತೇವವಾದ, ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆಯು ಅವಧಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಧಮ್-ಫುಕ್ಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಧಮ್-ಫುಕ್ಟ್ ವಿಧಾನ ಎಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿಅಟ್ಟಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು)
ಕೊಲ್ಕತ್ತಾ ಬಿರಿಯಾನಿ: ಕೊಲ್ಕತ್ತಾ ಬಿರಿಯಾನಿ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪೌರಾಣಿಕ ನವಾಬ್ ವಾಜಿದ್ ಅಲಿ ಷಾ ಅವರ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಕಡುಬಯಕೆಗಳು ಆರ್ಥಿಕ ನಿರ್ಬಂಧಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮರುಶೋಧಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಿತು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಅವಧಿಯ ಈ ವಂಶಸ್ಥರು, ಮೊಸರು-ಆಧಾರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರು.
